木綿豆腐 2丁（約600g）
しし唐辛子 8本
つゆ
だし昆布（5cm四方のもの） 1枚
削り節 ひとつかみ（約15g）
みりん 大さじ3
薄口しょうゆ（なければしょうゆ） 大さじ4
大根おろし 適宜
しょうがのすりおろし 適宜
揚げ油
片栗粉
好みで七味唐辛子
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豆腐はバットに並べ、20〜30分おいて水けをきり、一丁を4等分に切る。しし唐辛子は包丁の先で縦に1カ所切り込みを入れる。
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つゆを作る。鍋に水2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ったらみりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4を入れる。再び煮立ったら削り節を加えてごく弱火にし、3分ほど煮て万能こし器でこす。
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| 4 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。水けを拭いた豆腐に片栗粉を薄くまぶしたそばから揚げ油に入れ、薄く色づくまで上げる。
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揚げ油の温度を少し上げ、しし唐辛子を入れて色鮮やかになるまで揚げる。器に1人分ずつ豆腐2切れ、しし唐辛子2本を盛り、大根おろし、しょうがのすりおろしかく適宜をのせてつゆをかけ、好みで七味唐辛子少々をふっていただく。
（1人分242kcal、塩分2.0g）
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