生しいたけ 6個
エリンギ 1パック（2〜3本）
マッシュルーム 1パック（10〜12個）
じゃがいも 3〜4個
にんにくのみじん切り（大） 1かけ分
パセリのみじん切り 適宜
生パン粉 1カップ
アンチョビー 3〜4枚
オリーブオイル 大さじ4
塩
こしょう
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しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に2つ〜3つに裂く。マッシュルームは石づきを切り、半分に切る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。ひたひたの水に入れ、柔らかくなるまで5〜6分ゆで、ざるに上げる。アンチョビーは粗みじんに切る。
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| 2 |
フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉を加える。香ばしく、薄いきつね色になったら、アンチョビーとパセリを加え、ひと混ぜして取り出す。
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| 3 |
フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、じゃがいもを入れる。少し焦げ目がつくまでころがしながら炒め、きのこを加える。
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| 4 |
きのこが少ししんなりするまで3〜4分炒めたら、にんにくパン粉を加える。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、全体を炒め合わせる。
（1人分240kcal、塩分1.3g）
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