さば（三枚におろしたもの） 1尾分
えのきだけ 2袋
生しいたけ 6個
しめじ 1パック
トマト（大） 1個
万能ねぎの小口切り 適宜
レモンの絞り汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
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さばは半身をそれぞれ4つのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。えのきは石づきを切り、長さを3つに切る。しいたけは石づきを切り、かさは薄切りにし、軸は裂く。しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。トマトはへたをくり抜き、横半分に切って種を出し、1cm角に切る。
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| 2 |
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを並べ入れる。カリッと香ばしくなるまで2〜3分焼き、裏も同様に焼いて取り出し、皿に盛る。
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| 3 |
フライパンをさっと拭いてオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、えのき、しいたけ、しめじを炒める。かさが減ってしんなりとしたら、トマトを加えてざっと混ぜ、塩、こしょう各少々、レモン汁をふる。火を止め、万能ねぎを加えてひと混ぜし、さばにかける。
（1人分324kcal、塩分1.3g）
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