なす 4個
むきえび 100g
万能ねぎ 2本
たれ
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ2
にんにくのみじん切り 大さじ1
しょうがのみじん切り 大さじ1
ねぎのみじん切り 大さじ1
赤唐辛子 1本
揚げ油
|
|
| 1 |
なすはへたを切って大きめの乱切りにし、むきえびはあれば背わたを取り、ともに水けをよく拭き取る。万能ねぎは小口切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を出し、ボールにたれの材料を混ぜ合わせる｡
|
| 2 |
揚げ油を低温（120℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、しばらくしてから細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。えびを入れ、菜箸でときどき返しながら1〜2分揚げる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。
|
| 3 |
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱して、なすを入れる。菜箸でときどき返しながら3〜4分揚げ、薄く色づいたら取り出して油をきる。
|
| 4 |
たれのボールに揚げたてのなすを入れ、10分ほど漬けたところでえびを加え、さらに5分ほどおく。器に盛ってたれをかけ、万能ねぎをのせる。
（１人分351kcal、塩分2.6g）
|
|
