なす 3〜4個
かぼちゃ 1/6個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン（黄） 2個
トマト 3個
ズッキーニ 2〜3本
にんにく 1かけ
ブーケガルニ（生のパセリやタイム、ローリエなどをひもで結んだもの） 1束
トマトペースト 小さじ1〜1と1/2
塩
オリーブオイル
こしょう
砂糖
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| 1 |
なすはへたを切って2cm角に切り、塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、1.5〜2cm角に切る。ピーマンはへたを切って種を取り除き、玉ねぎとともに1.5〜2cm四方に切る。
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| 2 |
ズッキーニはへたを切り、1.5〜2cm角に切る。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせ、皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
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| 3 |
オーブンを150〜160℃に温めはじめる。鍋（オーブンに入れられるもの）にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら塩、こしょう各少々をふり、バットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、ズッキーニ、かぼちゃを炒める。
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| 4 |
全体に色づいたら、塩、こしょう各少々をふってバットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったら塩、こしょう各少々をふってピーマン、トマトを加える。全体に油がなじんだら、なす、ズッキーニ、かぼちゃを戻し入れ、塩、こしょう各少々、砂糖ひとつまみ、トマトペースト小さじ1/2、ブーケガルニを加えてかるく炒める（ここで鍋から耐熱用の器に移し替えても）。
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| 5 |
鍋にオーブン用シートで落としぶた（鍋の口径に合わせて切って、真ん中に穴をあける）をし、150〜160℃のオーブンで1時間30分〜2時間加熱する。味をみてトマトペースト小さじ1/2〜1を加え、器に盛る。
（１人分245kcal、塩分1.7g）
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