ビーフン 300g
むきえび（大） 8尾
いかの胴（あればするめいか） 1ぱい分
豚薄切り肉 150g
玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ） 1個
万能ねぎ 3〜4本
香菜 3〜4本
枝豆（さやつき） 300g
干しえび 大さじ3
にんにく 1かけ
赤唐辛子 2本
合わせ調味料
ナンプラー 大さじ3と1/2〜4
砂糖 大さじ2〜2と1/2
レモンの絞り汁 1個分（約大さじ4）
好みでレモンのくし形切り 適宜
塩
サラダ油
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| 1 |
干しえびはさっと洗って器に入れ、ぬるま湯大さじ3を加えて20分ほどおく。ビーフンはたっぷりのぬるま湯に浸し、5分ほどおいて堅めにもどす。
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| 2 |
えびは背に縦に切り目を入れ、背わたを取り除く。いかは表面に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。豚肉は食べやすく切る。
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| 3 |
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。万能ねぎは長さ3cmに切る。香菜はざく切りにする。枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら豆をさやから取り出す。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
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| 4 |
干しえびは水けをきり（もどし汁はとっておく）、粗みじんに切る。器にもどし汁と合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
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| 5 |
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。にんにくを入れて炒め、香りが立ったら干しえび、赤唐辛子、豚肉、えび、いかを順に加えて炒める。合わせ調味料を回し入れて、ビーフンの水けをきって加え、大きく混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
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| 6 |
バットにあけ、玉ねぎを加えて全体を混ぜ、そのままおいてさます。器に盛り、万能ねぎ、香菜、枝豆を散らす。好みでレモンのくし形切りを添え、果汁を絞りかけていただく。
（１人分551kcal、塩分3.9g）
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