中華麺 3玉
鶏もも肉 2枚（約500g）
しょうがの絞り汁 小さじ2
きゅうり 2本
セロリ 1本
トマト（〈小〉、またはフルーツトマト） 8個
ピーマン（あれば黄ピーマン） 1個
枝豆（さやつき） 300g
香菜 2〜3本
ピーナッツ（無塩） 50g
たれ
ねぎのみじん切り 1/3本分
豆板醤 小さじ1と1/2
花椒（粒） 小さじ2
（または粉花椒小さじ1と1/2でも）
しょうゆ 大さじ5
砂糖 大さじ1と1/2
レモンの絞り汁 1と1/2個分（大さじ6）
（またはレモンの絞り汁と酢各大さじ3でも）
ごま油 大さじ2
塩
こしょう
片栗粉
揚げ油
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| 1 |
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、フォークで皮目に数カ所穴をあけ、半分に切る。バットに並べ、塩小さじ1/2をふって全体にまぶしつけ、こしょう少々としょうがの絞り汁をふる。そのまま20分ほどおく。
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| 2 |
きゅうりはところどころ皮をむき、縦半分に切ってから斜めに幅5mmに切る。セロリは筋を取り除き、斜めに幅5mmに切る。トマトはへたを取り、縦に4つに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り除き、ざく切りにする。枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら豆をさやから取り出す。香菜は葉を摘む。
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| 3 |
1.の鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱して鶏肉を入れ、途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。最後に火を強め、からりと揚げる。同じ揚げ油にピーナッツを入れ、さっと揚げる。それぞれ粗熱を取り、鶏肉は細切りに、ピーナッツは粗みじんに切る。
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| 4 |
たれ用の花椒は、鍋に入れて弱火にかけ、鍋を揺すりながら香ばしくいる。すり鉢に入れ、すりこ木で細かくする。器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
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| 5 |
たっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆで、ざるに上げて流水でよく洗う。水けをしっかりときり、4.のたれを大さじ3ほどからめておく。
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| 6 |
器に麺を盛り、2.の野菜と鶏肉をのせ、ピーナッツを散らし、たれを回しかける。
（１人分836kcal、塩分4.8g）
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