鶏ひき肉 100g
豚ひき肉 100g
木綿豆腐 1/2丁（180g）
きゅうり 1本
白菜キムチ 70g
ねぎ 4cm
干ししいたけ 1〜2個
にんにくのすりおろし 少々
市販の餃子の皮 30枚
飾り用の万能ねぎ 適宜
塩
こしょう
しょうゆ
酢じょうゆ
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ1
砂糖 少々
万能ねぎの小口切り 適宜
薬味じょうゆ
しょうゆ 大さじ3
白いりごま 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1
にんにくのすりおろし 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
ねぎのみじん切り 1/4本分
赤唐辛子の粗みじん切り 1/2本分
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| 1 |
干ししいたけは水につけてもどす。豆腐はふきんで包んで皿などで重しをし、厚みが約半分になるまで冷蔵庫で水きりし、万能こし器で裏ごしする。きゅうりは長さ約2cmのせん切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。
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| 2 |
キムチはみじん切りにして汁けを絞る。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともにみじん切りにする。酢じょうゆ、薬味じょうゆの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。飾り用の万能ねぎは、細い斜め切りにして縦に切り目を入れ、水にはなす。
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| 3 |
ボールにひき肉を入れて手で練り、塩、こしょう各少々をふる。豆腐、きゅうり、キムチ、ねぎ、しいたけを順に加え、全体を混ぜ合わせる。しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろしを加え、さらに混ぜ合わせる。
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| 4 |
餃子の皮の周囲に水少々をつける。たねを大さじ1くらいのせ、皮の上下、左右を両手でつまんで中央に寄せ、十文字に閉じる。
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| 5 |
別のボールに氷水を用意する。たっぷりの熱湯に水餃子を入れてゆでる。皮が半透明になり、浮き上がってしばらくしたら氷水にとる。中まで充分にさめたら器に氷をのせ、水餃子を盛って飾り用のねぎを散らす。好みで、酢じょうゆ、薬味じょうゆをつけていただく。
（1/6量で198kcal、塩分2.3g）
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