|
冷や汁風のつけつゆはごまの香りと干物のうまみが凝縮。きゅうり、青じそ、みょうがをたっぷり入れて。
|
|
材料（2人分） |
|
作り方 |
うどん（乾麺） 200g
かますの干物 1/2枚
きゅうり 1本
みょうが 2個
青じその葉 6枚
白いりごま 大さじ3
だし汁 1カップ
みそ
|
|
| 1 |
グリルを中火で熱し、かますを入れて5分ほど焼き、裏返して3分ほど焼く。バットなどに取り出し、骨と皮を取って粗くほぐす。きゅうりは薄い小口切りにする。みょうが、青じそはともに縦半分に切ってから横にせん切りにする。
|
| 2 |
すり鉢に白いりごまを入れて粒がなくなるまでよくすり、かますを入れてさらになめらかになるまでする。みそ大さじ3を加えてすり、だし汁を加えて溶きのばす。きゅうりを加え、冷蔵庫で冷やしてきゅうりがしんなりするまでおき、器に1人分ずつ盛る。
|
| 3 |
うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、ざるに盛る。冷やしごまみそにみょうがと青じそを加え、うどんをつけていただく。
（１人分477kcal、塩分3.9g）
|
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
| 1 |
大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3〜4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
|
| 2 |
菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
|
| 3 |
手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
|
| 4 |
ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
|
|
|
