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うまみのある鶏ひき肉をはさんで揚げたなすはとってもジューシー。めんつゆをたっぷり含ませます。
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材料（2人分） |
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作り方 |
そうめん（乾麺） 200g
なす 3個
たね
鶏ひき肉 150g
ねぎのみじん切り 大さじ3
酒 大さじ1/2
しょうゆ 少々
オクラ 6本
ねぎ 適宜
しょうがのすりおろし 適宜
市販のめんつゆ 適宜
片栗粉
揚げ油 |
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| 1 |
オクラは軸を切ってがくのまわりを包丁で薄くそぎ取り、包丁の刃先で縦に切り込みを入れる。ねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。なすはへたを落とし、幅6mmの斜め切りにしてまな板の上に並べる。片面に茶こしなどを通して片栗粉を薄くまぶし、2枚一組にする。
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| 2 |
片栗粉をふった面にたねを大さじ1強ずつのせ、もう1枚のなすを片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。はみ出したひき肉は水でぬらした手で押さえ、形を整える。
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| 3 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、オクラを入れて約１分揚げて取り出す。続けてなすを入れてときどき返しながら3〜4分、うっすらと色づくまで揚げ、油をよくきってともに皿に盛る。
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| 4 |
そうめんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。氷水を入れた器にそうめんを入れ、めんつゆにねぎ、しょうがを加え、そうめんとおかずをつけていただく
（１人分794kcal、塩分4.2g）
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●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
| 1 |
大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3〜4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
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| 2 |
菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
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| 3 |
手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
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| 4 |
ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
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