なす 10個
ピーマン 8個
（あれば3個を赤ピーマンにしても）
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
白ワイン 1/2カップ
パセリのみじん切り 適宜
塩
こしょう
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ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ〜3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
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| 2 |
なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15〜20分煮る。
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| 3 |
味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
（1人分72kcal、塩分1.2g）
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