なす 4〜6個
薬味じょうゆ
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
しょうが（親指大）のすりおろし 1/3かけ分
万能ねぎ 1/4束
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ1
一味唐辛子 少々
揚げ油
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薬味じょうゆの万能ねぎは小口切りにし、残りの材料とともに器に入れ、よく混ぜ合わせる。
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なすは下記を参照して揚げる。器に盛り、薬味じょうゆを回しかける。
（1人分236kcal、塩分1.8g）
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基本の揚げなすのプロセス
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まずは、揚げ油の準備を。鍋に揚げ油を入れて高温（185〜190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたを切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、皮目に縦に1.5cm間隔の浅い切り目を入れる。
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なすは切ったままおいておくと、アクが出てしまうので、切ったそばから揚げ油に入れて。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがすようにして返し、2〜3分揚げる。
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皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいてきたら、菜箸で持ち上げてみて。全体がしんなりとして、切り目がきれいに開くようなら、揚げ上がりの合図。取り出して網などに上げ、油をしっかりと切る。
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