なす 8個
豚こま切れ肉 200g
にんにくのみじん切り 1かけ分
ねぎのみじん切り 1/3本
しょうが（親指大）のみじん切り 1/3かけ分
豆板醤 小さじ2〜3
甜麺醤（なければ赤みそ） 大さじ3
片栗粉
揚げ油
酒
しょうゆ
ごま油
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| 1 |
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。豚肉は大きいものは食べやすく切る。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、3つ〜4つの乱切りにする。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
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| 2 |
揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。豚肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤と甜麺醤を加えて混ぜ、酒大さじ3、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ1を加えて弱火にし、ふたをして8〜10分煮る。
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| 3 |
2.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2〜3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛る。
（1人分496kcal、塩分1.9g）
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※高温＝１８５〜１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
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