なす 8個分
豚ひき肉 200g
にんにくのみじん切り 1/3かけ分
ねぎのみじん切り 1本分
しょうが（親指大）のみじん切り 1/3かけ分
豆板醤 小さじ2〜3
片栗粉
揚げ油
酒
しょうゆ
砂糖
ごま油 |
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| 1 |
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。中華鍋に揚げ油を入れて高温※に熱する。なすはあげる直前にへたを切ってがくを取り、縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
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| 2 |
揚げ油を大さじ1ほど残して、中華鍋の油をあける。ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、色が変わったら、にんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2と水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1/2を加えて弱火にし、ふたをして8〜10分煮る。
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| 3 |
2.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2〜3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜて、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふる。
（1人分385kcal、塩分2.5g）
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※高温＝１８５〜１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
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