なす 4個（約300g）
豚薄切り肉（しょうが焼き用） 8枚（約300g）
みそだれ
にんにくのすりおろし 小さじ1/2
卵黄 1個分
みそ 大さじ3
マヨネーズ 大さじ3
酒（または水） 大さじ2
粗びき黒こしょう 適宜
ピザ用チーズ 80g
塩
小麦粉
こしょう
サラダ油
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| 1 |
なすはへたを切り落とし、縦に4つの薄切りにする。下記を参照してアクを抜き、両面に茶こしで小麦粉適宜をふって、余分な粉を手ではたき落とす。豚肉は筋のある部分に包丁で切り目を入れ、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
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| 2 |
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れ、途中でサラダ油大さじ1/2くらいずつをたしながら、両面をこんがりと焼く。なすを取り出してからサラダ油大さじ1をたし、豚肉も同様に焼く。
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| 3 |
オーブントースターを温めはじめる。耐熱の器にみそだれのうち大さじ3ほどを取り分けて敷き、なすと豚肉を交互に並べ入れる。残りのみそだれを全体に回しかけ、チーズをのせる。オーブントースターに入れて8〜10分、チーズが溶け、かるく焼き色がつくまで焼く。
（１人分423kcal、塩分3.2g）
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●なすを薄切りにするときは、こんなアク抜き方法もアリ。まず、バットに塩小さじ１/２をふり、薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま１０分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、アク抜き終了。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取って。
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