春巻きの皮 10枚
焼き豚ねぎ
市販の焼き豚 100g
ねぎ 1/2本
しょうが（親指大）のせん切り 1/2かけ分
ささ身搾菜
鶏ささ身 3〜4本（150g）
搾菜（びん詰） 40g
ねぎ 1/2本
酒
ごま油
しょうゆ
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油 |
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| 1 |
「焼き豚ねぎ」の焼き豚は薄切りにしてから細切りにする。「ささ身搾菜」の鶏ささ身は長さを半分に切ってから厚みを半分に切り、縦に細切りにして酒大さじ1、ごま油大さじ1/2、しょうゆ、塩、こしょう各少々で下味をつける。搾菜は細切りにする。ねぎはどちらも縦半分に切ってから斜め薄切りにする。小麦粉少々を同量の水で溶いて小麦粉のりを作る。
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| 2 |
春巻きの皮は対角線で切って三角形にし、「焼き豚ねぎ」用、「ささ身搾菜」用に分ける。「焼き豚ねぎ」を巻く。春巻きの皮の切った辺を手前に置き、焼き豚、しょうが、ねぎを1/10量ずつのせる。上の二辺に刷毛で小麦粉のりを塗り、左右の皮を折って手前から巻き込む。巻き終わりを下にして乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に巻く。「ささ身搾菜」は残りの皮にささ身、搾菜、ねぎを1/10量ずつのせ、同様に巻く。
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| 3 |
揚げ油を低めの中温（160〜170℃。小麦粉のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、4〜5本ずつ春巻きを入れ、ときどき返しながらこんがりと色づいてカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。
（１人分375kcal、塩分2.6g）
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