鶏もも肉 2枚
ごぼう 1と1/2本（300g）
れんこん（大） 1/2節（150g）
にんじん 1本
干ししいたけ 6個
厚揚げ 1枚
きぬさや 12枚
だし汁 2カップ
酢
塩
サラダ油
酒
砂糖
みりん
しょうゆ
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| 1 |
干ししいたけは水に30分〜2時間ほどつけてもどし、軸を切って半分に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ取ってよく洗い、乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ごぼう、れんこんはともに酢少々を加えた水に5分ほどつけてざるに上げ、水けを拭く。
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| 2 |
にんじんは皮をむいて乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから幅2cmに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でゆでる。色鮮やかになったら水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
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| 3 |
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ごぼう、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて炒め、酒大さじ3を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。
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| 4 |
しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を加えて混ぜ、厚揚げを加えてふたをし、さらに10〜15分煮る。きぬさやを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
（１人分506kcal、塩分2.3g）
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