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ほくほくのおじゃがコロッケのたねに、甘辛いすき焼きをプラス。ご飯のすすむおかずコロッケです。
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材料（4人分） |
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作り方 |
じゃがいも（中） 5個
牛こま切れ肉 200g
しらたき 120g
ねぎ 1本
卵 1個
溶き卵 適宜
キャベツの葉のせん切り 3枚分
プチトマト 8個
塩
サラダ油
酒
みりん
砂糖
しょうゆ
小麦粉
パン粉
揚げ油
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| 1 |
じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
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| 2 |
しらたきは塩少々でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて約5分ゆでる。ざるに上げ、長さ2〜3cmに切る。牛肉は幅2〜3cmに切る。ねぎは縦半分に切ってから、小口切りにする。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらしらたきを加えて炒め合わせ、酒大さじ2を回し入れる。水1/3カップ、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ4を順に加えて混ぜる。再び煮立ったら火を弱め、汁けが少し残るくらいになるまで約10分煮る。ねぎを加え、しんなりするまで煮て、じゃがいものボールに入れ、卵1個を割り入れて混ぜ合わせる。
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| 4 |
たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2〜3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。皿に盛り、キャベツのせん切り、プチトマトを添える。
※中温＝１７０〜１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（１人分588kcal、塩分3.0g）
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