豚ヒレかたまり肉 180g
パセリ 1枝
粒マスタード 大さじ1と1/2
溶き卵 1個分
サニーレタスの葉 2〜3枚
プチトマト 6個
ソース
とんカツソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
レモンのくし形切り 2切れ
パン粉
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
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| 1 |
パセリはみじん切りにし、パン粉1カップとともにバットに入れ、ざっと混ぜる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
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| 2 |
豚ヒレ肉は8枚に切り分け、それぞれ切り離さないように、端を少し残して厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。手で押さえて肉を広げのばし、開いた面に粒マスタードを塗って閉じ、両面に塩、こしょう各少々をふる。
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| 3 |
肉の両面に、茶こしなどを通して小麦粉大さじ2〜3をふってまぶし、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170〜180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、肉を入れて、こんがりとするまで2〜3分揚げる。揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってサニーレタス、プチトマトを添え、好みでソースをつけたり、レモンを絞っていただく。
（１人分349kcal、塩分2.3g）
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