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春雨入りであったか＆ボリューム満点。搾菜のうまみがたっぷり出ています。
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材料（4人分） |
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作り方 |
かぶ 2個
ゆで豚スープ
豚バラかたまり肉 200g
ねぎの青い部分 適宜
しょうがの皮 適宜
ねぎの青い部分の小口切り 少々
搾菜 40g
春雨 20g
干ししいたけ 3〜4個
塩
酒
こしょう
ごま油
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| 1 |
干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどす（もどし汁はとっておく）。豚肉はざるにのせて熱湯をかけて洗う。鍋に水5カップを沸かし、ゆで豚スープの材料を入れ、弱火にして約15分ゆでる（竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK）。ゆで汁はスープに使い、豚肉はとっておく（下記参照）。
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| 2 |
春雨は袋の表示どおりにぬるま湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきる。かぶは皮をむいて6〜8等分のくし形に切り、B菜、しいたけは軸を切り、薄切りにする。
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| 3 |
鍋にしいたけのもどし汁、搾菜、しいたけを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取ってかぶを入れ、弱火にしてかぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る。味をみて塩、酒、こしょう各少々をふり、春雨を加え、ごま油少々をふる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。
（1人分53kcal、塩分2.0g）
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ゆで豚はビニール袋や保存用密閉袋に入れ、ぱさつかないようにゆで汁を少し入れて空気を抜きます。冷蔵庫に入れておき、「ゆで豚の辛味ソース（下記参照）」に使います。
ゆで豚の辛味ソース材料（4人分）
ゆで豚（上記参照） 200g分
ねぎ 1/2本
ねぎの青い部分 15cm
にんにくのみじん切り 適宜
しょうがのみじん切り 適宜
あればパセリ 適宜
豆板醤 小さじ2
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
酢 小さじ2
サラダ油
作り方
| 1 |
ねぎは縦に切り目を入れてしんを取る。青い部分とともに長さ7〜8cmのせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。器に合わせ調味料の材料を合わせる。
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| 2 |
辛味ソースを作る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじんだら豆板醤小さじ2、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、煮立ったら器などに取り出す。
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| 3 |
ゆで豚は厚さ2〜3mmに切り、耐熱皿に並べてゆで汁をひたひたにかけてラップをかけ、電子レンジで2分ほど温める。器に盛って辛味ソースをかけ、ねぎとあればパセリを添える。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、おたまでねぎの上にジュッとかける。
（1人分247kcal、塩分1.4g）
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