（2人分）
木綿豆腐 大1/2丁（175g）
さやいんげん 20g
にんじん 1cm
黒いりごま 少々
しょうがのすりおろし 少々
小麦粉
塩
こしょう
しょうゆ
揚げ油
（4人分）
木綿豆腐 大1丁（350g）
さやいんげん 40g
にんじん 2cm
黒いりごま 少々
しょうがのすりおろし 少々
小麦粉
塩
こしょう
しょうゆ
揚げ油
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| 1 |
豆腐はふきんに包んでバットに入れ、皿を2〜3枚のせて、1時間ほどおいて水きりをする。いんげんはへたを取って斜め薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。いんげんとにんじんに小麦粉大さじ1/2（大さじ1）を加えて混ぜておく。
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| 2 |
豆腐をボールに入れて手でつぶし、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）、小麦粉大さじ1（大さじ2）を加えてよく混ぜてから、いんげんとにんじんを加えて混ぜる。6等分（12等分）に丸め、黒ごまを中央につけて、ざっと形を整える。
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| 3 |
揚げ油を中温（170〜180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて2〜3分揚げる。油をきって器に盛り、しょうがのすりおろしとしょうゆを添える。
（時間20分、塩分1人分1.3g、熱量1人分162kcal）
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