（2人分）
スパゲティ（1.3〜1.6mm） 200g
ゆでたけのこ（下記参照） 200g〜250g
ちりめんじゃこ 20g
木の芽 適宜
にんにく 大1かけ
赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ2
塩
しょうゆ
（4人分）
スパゲティ（1.3〜1.6mm） 400g
ゆでたけのこ（下記参照） 400g〜500g
ちりめんじゃこ 40g
木の芽 適宜
にんにく 大2かけ
赤唐辛子 2本
オリーブ油 大さじ4
塩
しょうゆ
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| 1 |
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。たけのこは横半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにし、種を取り除く。
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| 2 |
湯が沸いたら、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、袋の表示どおりにゆではじめる。
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| 3 |
フライパンに、にんにく、オリーブ油を入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらたけのこと赤唐辛子を加え、ゆっくりと炒め合わせる。ちりめんじゃこを加え、香ばしく炒める。
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| 4 |
スパゲティのゆで汁を、おたま1〜2杯分取り分けてから、、スパゲティをざるにあげる。フライパンに加えて手早く混ぜ、ゆで汁1/4カップ（1/2カップ）、しょうゆ大さじ1〜1と1/2（大さじ2〜3）を加え、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽を手でたたいて、香りを出して散らす。
（1人分577kcal、塩分2.7g）
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-+-+たけのこのゆで方+-+-
| 1 |
穂先を斜めに切り落とし、縦に1本、深さ4cmほどの切り目を入れる。こうすると、火が通りやすく、皮もむきやすくなる。
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| 2 |
鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、たけのこ（小）3本に対して、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本を加えて強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にし、40〜50分ほどゆでる。
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| 3 |
たけのこの真ん中に竹串を刺してみて、すーっと通くらいになったらゆで上がり。熱いうちに皮をむくと堅くなるので、ゆで汁に漬けたまま完全にさます。流水で洗い、皮をむいてから調理する。保存する場合は、水をはった密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。水は1日1回取り替える。
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