（2人分）
さばの切り身（三枚におろしたもの） 2切れ
ほうれん草 大1/2わ（200g）
赤唐辛子 1本
片栗粉
サラダ油
塩
酒
砂糖
しょうゆ
こしょう
（4人分）
さばの切り身（三枚におろしたもの） 4切れ
ほうれん草 大1わ（400g）
赤唐辛子 2本
片栗粉
サラダ油
塩
砂糖
しょうゆ
こしょう
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| 1 |
さばは、厚さ2cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶしつける。ほうれん草は、太いものは一株を2つ〜4つに切り分け、長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、半分に切る。
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| 2 |
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、ほうれん草と、塩少々（少々）を入れて炒める。全体に油が回ったら、湯1/4カップ（1/3カップ）を加えてふたをし、しんなりしたらざるに上げる。
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| 3 |
中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、赤唐辛子と、サラダ油大さじ1と1/2（大さじ3）を弱火で熱してさばを入れ、両面に焼き色がついたら、ふたをして2分ほど焼く。酒大さじ1（大さじ2）、砂糖小さじ1（小さじ2）、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加えてからめ、ほうれん草を入れて混ぜる。
（時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分353kcal）
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