にんじん 1/2本
（あればミニキャロット 6〜8本）
小玉ねぎ 6〜8個
かぶ 3個
カリフラワー 1/2株
しめじ 1パック
黄ピーマン 1個
ブロッコリー 1/2株
さやいんげん（筋なし） 50g
あればオリーブ 適宜
オリーブオイル 1/2カップ
マリネ液
水 2カップ
酢 1/2カップ
塩 小さじ1と1/2
粒白こしょう 大さじ1
ローリエ 2〜3枚
あればタイム 2本
塩
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| 1 |
にんじんは皮をむいて縦8等分の細切りにする（ミニキャロットの場合は皮をむく）。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。
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| 2 |
かぶは茎を1.5cmほど残して切り落とし、縦に4つ〜6つのくし形切りにして皮をむく。カリフラワーは小房に分ける。
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| 3 |
しめじは石づきを切って小房に分け、長さを3等分に切る。黄ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
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| 5 |
鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2〜3分煮る。2を加えてさらに2〜3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
（1人分119kcal、塩分1.0g）
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