白菜の葉（白い部分） 4〜5枚分（約300g）
牛ひき肉 100g
ねぎのみじん切り 大さじ1と1/2
しょうがのみじん切り 大さじ1
にんにくのみじん切り 1かけ分
豆板醤 小さじ1
粉山椒 少々
合わせ調味料
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みそ 大さじ1と1/2
水 2/3カップ
飾り用のねぎのみじん切り 大さじ1と1/2
片栗粉
サラダ油
ごま油
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白菜は白い部分と葉先に切り分ける。白い部分をラップでふんわりと包んで電子レンジで約2分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する。ラップをはずしてざるに広げ、粗熱が取れたら繊維に直角に幅約2cm に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
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| 2 |
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、ねぎ、しょうが、にんにく、それぞれのみじん切りと豆板醤小さじ1を加えて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。
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| 3 |
合わせ調味料を加えて火を強め、煮立ったら白菜を加える。約1分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜ合わせる。とろみがついたら粉山椒、ごま油各少々を回しかけて器に盛り、飾り用のねぎのみじん切りを散らす。
（1人分257kcal、塩分3.6g）
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