なす 4個（約400g）
さやいんげん 80g
だし昆布（10cm四方のもの） 1枚
いりこ（小） 大さじ2（約10g）
煮汁の調味料
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
揚げ油
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| 1 |
なすはへたをつけたまま縦半分に切り、皮目に幅5〜6mm に斜めに浅く切り目を入れる。いんげんはへたと筋を取る。
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| 2 |
揚げ油を高めの中温（175℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、上下を返しながら、切り目がやや開くまで約3分揚げる。続けていんげんを加え、表面にしわが寄るまで素揚げする。
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| 3 |
昆布はふきんでかるく汚れを拭いて鍋に入れ、水1と1/2カップ、いりこ大さじ2を加える。強火にかけ、煮立ったら煮汁の調味料を加える。再び煮立ったら中火にし、なすを皮目を上にして並べる。いんげんは端にまとめて加え、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルでも）をして約3分煮る。器に汁ごと（好みでだし昆布も）盛る。
（1人分404kcal、塩分2.3g）
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