なす 1個
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
レモン（国産） 1/2個
マリネ液
サラダ油 大さじ3
白ワインビネガー（なければ酢） 大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
塩
揚げ油
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| 1 |
なすはへたとがくを切り落とす。乱切りにし、塩少々を加えた水につけてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。ピーマンはへたと種を取り除き、小さめの乱切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。レモンは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。縦半分に切ってから、横に薄切りにする。
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| 2 |
器にマリネ液の材料を混ぜ合わせる。バットに玉ねぎとレモンを入れ、マリネ液を加える。
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| 3 |
揚げ油を中温（170〜180℃。なすを1切れ入れると、シュワシュワと泡立って、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色がつく程度に揚げる。油から取り出してすぐに2に加える。続いてピーマンをさっと揚げて取り出し、2に加える。
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| 4 |
30分〜1時間漬け込んで味をなじませ、器に盛っていただく。
（1人分295kcal、塩分1.4g）
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