さんま 4尾
漬け汁
しょうゆ 1/4カップ
みりん 大さじ3
酒 大さじ1
みそ 小さじ1と1/2
すだち（またはゆず） 1個
好みの葉野菜（エンダイブ、レタスなど） 適宜
オリーブ 適宜
サラダ油
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さんまは下記を参照して2等分の筒切りにする。すだちは横に輪切りにする。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、すだちを加えてさんまを並べ入れ、途中で返しながら20〜30分漬ける。
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| 2 |
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱する。さんま2尾分の汁けをよくきり、すだちの1/2量とともに、盛りつけるときに上になる面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら弱めの中火にして1分30秒ほど焼き、裏返して2分ほど焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、好みの葉野菜とオリーブを添える。
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-+-+さんまの筒切り+-+-
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まず、胸びれの後ろを目安にして、中骨が切れるまで背側から包丁を入れる。（切り離さないように注意する）
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| 2 |
体の部分を手で持ち、頭をゆっくりとひっぱりながら内臓を引き抜く。
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| 3 |
尾の部分を切り落とし、作り方に応じて2つ〜4つに切る。それぞれ中に残った血をよく洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりと拭いてから調理する。
（1人分294kcal、塩分1.6g）
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