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さばのみそ煮を、さんまでアレンジ。さんまは下ゆでをして、臭みを取っておくのがポイントです。
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材料（4人分） |
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作り方 |
さんま 4尾
ごぼう 1本
こんにゃく 1枚
しし唐辛子 1パック
しょうが（親指大） 2かけ
酢
酒
みりん
みそ
砂糖
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| 1 |
さんまは下記を参照して3等分の筒切りにする。フライパンに並べ入れ、かぶるくらいの水を加えて酢大さじ1と1/2を加え、火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10〜15分ほどゆでる。
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| 2 |
ごぼうはたわしなどで表面をこすって洗い、幅8mmの斜め切りにする。酢少々を加えた熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。しし唐辛子は軸の先を切る。しょうがは皮をむき、1かけは縦に薄切りにし、残りの1かけは縦にせん切りにする。
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| 3 |
1.のさんまのゆで汁を捨て、水1と1/3カップ、酒1/2カップ、みりん大さじ1と1/2と、しょうがの薄切り、ごぼう、こんにゃくを加える。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして5〜6分煮る。
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| 4 |
みそ50〜55gを器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、砂糖大さじ1と1/2〜2とともに鍋に加える。さらに8〜10分煮てから、味をみながらみそ25gを少しずつ溶き入れる。しし唐辛子を加え、スプーンで煮汁を回しかけながら2〜3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
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-+-+さんまの筒切り+-+-
| 1 |
まず、胸びれの後ろを目安にして、中骨が切れるまで背側から包丁を入れる。（切り離さないように注意する）
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| 2 |
体の部分を手で持ち、頭をゆっくりとひっぱりながら内臓を引き抜く。
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| 3 |
尾の部分を切り落とし、作り方に応じて2つ〜4つに切る。それぞれ中に残った血をよく洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりと拭いてから調理する。
（1人分344kcal、塩分2.5g）
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