餃子の皮（小） 36〜40枚
たね
豚ひき肉 150g
白菜 150g
白菜用の塩 小さじ1/2
にら 1束（約100g）
ねぎのみじん切り 大さじ2
しょうがの絞り汁 小さじ1/2
にんにくのみじん切り 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
豆板醤 適宜
サラダ油
しょうゆ
酢
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| 1 |
白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
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| 2 |
餃子の皮を左手に持ち、中心にたね小さじ1をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、2つに折って真ん中をつまみ、両端から真ん中に向かってひだを寄せてはりつけ、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を入れてフライ返しでかるく押さえ、2分ほど焼く。きつね色になったら裏に返し、サラダ油大さじ1と1/2を回しかけ、カリッとするまで同様に焼く。残りも同様に焼く。皿に盛り、しょうゆ、酢、豆板醤各適宜を入れてたれを作り、餃子につけていただく。
（1人分377kcal、塩分2.6g）
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