餃子の皮（大）24〜26枚
たね
豚ひき肉 200g
白菜（中） 1/8株（約300g）
白菜用の塩小さじ1
にら 1/2束（約50g）
ねぎのみじん切り 大さじ3
しょうがの絞り汁 小さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
薬味
ねぎ 1/2本
香菜 適宜
サラダ油
しょうゆ
酢
ラー油
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| 1 |
白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
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| 2 |
薬味を作る。ねぎは長さ3cmに切り、縦に1本切り目を入れて縦のせん切りにし、水にはなしてパリッとさせて水けをきる。香菜は洗って食べやすい長さに切る。
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| 3 |
餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
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| 4 |
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を並べ入れる。フライパンを揺すりながら焼き、底全体にこんがりと焼き色がついたかチェックする。餃子の高さの1/4〜1/3まで湯を注ぎ、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばして底がカリッとなったら器に盛る。残りも同様に焼く。
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| 5 |
しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、薬味を添え、餃子につけていただく。
（1人分300kcal、塩分2.3g）
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