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鶏手羽元は塩少々をふる。ソーセージは長さを半分に切り、斜めに切り込みを入れる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦4等分にする。いんげんはへたと筋を取り、長さ約4cm に切る。枝豆は塩少々をふり、こすり合わせてうぶ毛を取る。熱湯で色鮮やかになるまでゆでてざるにとり、豆をさやから出して薄皮をむく。
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| 2 |
パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。
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| 3 |
鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1〜2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。
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| 4 |
小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。
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| 5 |
パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3〜4を中火で熱し、鶏肉を入れてこんがりと焼き、いったん取り出す。残った油でじゃがいもを入れて炒め、表面が色づいたら小玉ねぎを加える。色づいたら赤ピーマン、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、すべての野菜を取り出す。
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| 6 |
パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。
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| 7 |
鶏肉、じゃがいもを戻し入れ、米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。火にかけていたスープを3カップ分注ぎ入れる。
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| 8 |
鍋を揺すりながら、サフラン、塩小さじ2/3〜1を加える。ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。
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| 9 |
ソーセージ、小玉ねぎ、赤ピーマン、いんげんをのせ、ときどき鍋を揺すりながら、中火で10〜12分煮る。
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| 10 |
米がスープを吸って表面に浮いてきたら、枝豆を散らし入れる。アルミホイルで鍋をきっちりとおおって焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18〜20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。
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| 11 |
レモンのくし形切りをのせ、好みでレモンを絞っていただく。
（1/6量で452kcal、塩分2.2g）
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