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鶏肉は4等分に切り、塩少々をもみ込む。えびは塩水で洗って水けを拭き、節と節の間に竹串の先を入れて背わたを取る。はまぐりは殻と殻をこすり合わせて、水で洗う。いかは内臓と足をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は皮をむき、えんぺらとともに幅1cmに切る。足は内臓、目、くちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。ピーマンはへたを落とし、縦４等分に切って種を取り除く。
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パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。
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| 3 |
鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1〜2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。
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| 4 |
小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。
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| 5 |
パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、鶏肉を入れる。こんがりと焼き目がつくまで両面を焼き、いったん取り出す。油は拭かずにとっておく。
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| 6 |
パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。
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| 7 |
肉を戻し入れる。米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。
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火にかけていたスープを3カップ分注ぐ。
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| 9 |
鍋を揺すりながら、サフランと塩小さじ2/3〜1を加えて混ぜる。均一に火が通るよう、ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。
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えびといかを並べ入れ、ときどき鍋を揺すりながら、さらに5〜6分煮る。
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米がスープを吸って表面に浮いてきたら、はまぐりを口を下にして加える。こうするとはまぐりのうまみが米によくしみ込む。
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ピーマンをのせ、アルミホイルで鍋をきっちりとおおう。パエリヤパンの底に均一に火が当たるよう、焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18〜20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。
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| 13 |
中央にレモンをのせ、好みでレモンを絞っていただく。
（1/6量で388kcal、塩分2.2g）
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