なす 5個（400g）
みょうが 4個
青じその葉 1束
にんにくのみじん切り 1かけ分
ねぎのみじん切り 大さじ1
調味料
コチュジャン 小さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 少々
ごま油 大さじ1
塩
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ボールに水3カップを入れ、塩大さじ1と1/2を加える。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切る。皮目に幅4〜5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れながら4つに切り、切ったそばから塩水にさらす。みょうがは縦半分に切ってから、斜めに幅5〜6mmに切り、冷水にさっとさらしてから水けをきる。しその葉は手でおおまかにちぎる。
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なすは水洗いし、水けを絞る。ビニール袋ににんにく、ねぎのみじん切りと調味料を入れ、手でもんで混ぜ合わせる。なすとみょうがを加え、調味料をからめるようにして手でもみ、最後にしその葉を加えて全体をかるくもみ、冷蔵庫で10分ほど冷やしてからいただく。
（1人分61kcal、塩分0.5g）
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