牛こま切れ肉 250g
下味
にんにくのすりおろし 1/2かけ分
しょうがの絞り汁 小さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
こしょう 少々
ごま油 大さじ1/2
かぶ ５個
ドレッシング
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
ごま油 大さじ2
こしょう 少々
片栗粉
揚げ油
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| 1 |
ボールに下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてよく混ぜ、10分おく。
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| 2 |
かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいてスライサーで縦薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。かぶの葉は堅い部分は切り落とし、長さを2等分にして水けを拭く。
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| 3 |
牛肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぶの葉を入れて約2分揚げて取り出す。牛肉の1/2量を広げるようにして入れ、カリッとなるまで約5分揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。
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| 4 |
大きめのボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、かぶ、かぶの葉、牛肉を加えて混ぜ、器に盛る。
（1人分330kcal､塩分2.9g）
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