「なすのアンチョビードレッシング」- オレンジページnet レシピ

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なすのアンチョビードレッシング

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皮をむいてゆでたなすに、アンチョビー風味の塩けのきいたドレッシングがよくなじみます。

材料（4人分）

作り方

なす　5個（約450g）　
ドレッシング
　アンチョビー（フィレ）　4枚
　オリーブオイル　大さじ4
　酢　大さじ1と1/2
　玉ねぎのすりおろし　大さじ1
　塩　小さじ1/3
　こしょう　少々
　パセリのみじん切り　適宜　
塩

1	なすはへたを落とし、皮をむいて縦6～8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。
2	鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2～3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。　（1人分126kcal、塩分1.0g）

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