いわし 8尾
ねぎ 15cm
しょうがのみじん切り 大さじ2
にんにくのみじん切り 大さじ2
煮汁
水 2カップ
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
しょうがのせん切り 少々
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| 1 |
まな板に新聞紙を敷く。いわしを置き、尾から頭のほうに包丁の刃を動かして両面のうろこをこそげ取る。頭を切り落とし、はらわたに包丁の刃先をひっかけ、引き抜く。腹の中を流水で洗い、残ったはらわた、汚れを除く。ペーパータオルなどで水けを拭き、両面の皮目に浅く斜めに切り込みを入れる。
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| 2 |
ねぎは長さ4cm分を切り分け、縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いてごく細いせん切りする。水にはなして、しょうがのせん切りと合わせ、飾り用にとっておく。残りのねぎはみじん切りにする。鍋に煮汁の材料、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜる。
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| 3 |
鍋にいわしを並べ入れ、中火にかける。煮立ったら、中央に穴をあけたアルミホイルをかぶせ、ときどき汁を回しかけながら弱めの中火で12〜13分煮る。アルミホイルをはずし、鍋を揺すりながら1〜2分煮て汁けをとばす。器に盛り、ねぎ、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分219kcal、塩分2.8g）
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