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鶏肉は一口大に切る。ごぼうはたわしでこすって水洗いし、まな板の上で回転させるようにして一口大の乱切りにし、酢水（酢大さじ2と水3カップを混ぜたもの）に約10分さらす。鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1〜 2分ゆでてざるに上げて水けをきる。
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| 2 |
干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップに約30分つけてもどし、軸を取る。もどし汁はこし器でこしてとっておく。
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| 3 |
里いもは上下を切り落として皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1〜2分ゆでてざるに上げて水けをきる。
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| 4 |
こんにゃくは両面に浅く斜めの切り目を入れ、横半分に切ってから幅1.5cmに切る。鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1〜2分ゆでてざるに上げて水けをきる。
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れんこんは厚さ1cmに切って花形切りにし（下記参照）、酢水（酢大さじ2と水2カップを混ぜたもの）に約10分さらしてざるに上げて水けをきる。
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| 6 |
にんじんは厚さ1cmに切って、梅形に切る（下記参照）。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1〜2分ゆでてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくさっとゆでて水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
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| 7 |
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、れんこん、きぬさや以外の材料を加えて1〜2分炒め合わせる。
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| 8 |
全体に油が回ったら、しいたけのもどし汁と煮汁の材料を加え、ときどき混ぜながら約10分煮る。強火にし、汁がほぼなくなるまで混ぜながら7〜8分煮つめて火を止める。
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| 9 |
別の鍋ににんじん、れんこんと、にんじんとれんこんの煮汁を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして約15分煮る。火を止めてそのままさます。
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| 10 |
器ににんじん、れんこん、きぬさや以外の材料を盛り、にんじん、れんこんをのせて、きぬさやを2〜3枚一組にして添える。
（1/6量で347kcal､ 塩分1.3g）
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