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ごぼうはたわしでこすって水洗いし、長さ10cmに切り、縦4等分に切って酢水（酢大さじ2と水3カップを混ぜたもの）に約10分さらす。鍋にごぼうとかぶるくらいの水、酢大さじ2を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして5分ゆでる。
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| 2 |
鍋にごぼうを残してゆで汁を捨て、ごぼうの煮汁の材料を加えて中火にし、煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし（なければアルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい）、約20分煮たらざるに上げて水けをしっかりときる。
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| 3 |
まな板に牛肉をそれぞれ広げて置き、小麦粉適宜を全体に薄くふる（茶こしを使うとよい）。七味唐辛子適宜を全体にふる。
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| 4 |
ごぼうを1/4量ずつに分け、なるべく丸い形に組み合わせて牛肉の手前に置き、端からしっかりと巻く。残りも同様に巻く。
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| 5 |
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉の巻き終わりを下にして入れる。巻き終わりがくっついたらころがしながら全体にかるく焼き色がつくまで4〜5分焼く。砂糖大さじ3を牛肉にふり、しょうゆ、酒各大さじ3を加える。
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汁けがなくなるまで返しながら7〜8分煮つめる。さめたら食べやすい大きさに切る。
（ 1人分216kcal､塩分2.6g）
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