鶏もも肉（大） 2枚（約500g）
にんにくのすりおろし 2かけ分
パセリのみじん切り 大さじ2〜3
白ワイン（または酒） 大さじ1/2
つけ合わせ
トマト 1個
ほうれん草 1わ
塩
バター
小麦粉
粗びき黒こしょう
サラダ油
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| 1 |
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、包丁の刃先で筋を切る。火が通りやすいように、フォークで皮目に数カ所穴をあける。一枚を2つに切り、塩小さじ2/3、白ワイン（または酒）大さじ1/2をふっておく。つけ合わせのトマトはへたを取り除き、縦に幅5mmの輪切りにする。ほうれん草は長さ4cmに切る。鍋に湯を沸かしてバター大さじ1、塩少々を加える。ほうれん草を入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
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| 2 |
器に小麦粉大さじ1を水大さじ1/2で溶く。鶏肉の皮目に水溶き小麦粉とにんにくのすりおろしを等分に塗り、パセリのみじん切り、粗びき黒こしょう大さじ1〜2を等分にまぶしつける。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。強火のまま1分ほど焼いたら弱火にし、3〜4分焼いて裏返す。同様に強火で1分、弱火で3〜4分焼いて取り出す。残った油を中火で熱し、トマトを入れて両面をさっと焼く。鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、トマトとほうれん草を添える。
（1人分346kcal、塩分1.0g）
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