春雨 100g
白身魚の切り身（あれば鯛） 2〜3切れ
香菜 2〜3本
にら 1束（約100g）
青梗菜 2株
むきえび 500g
ねぎのみじん切り 1/2本分
ワンタンの皮 1袋
鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1
たれ
しょうがのすりおろし 大さじ1と1/2
にんにくのすりおろし 1かけ分
香菜のみじん切り 7〜8本分
レモンの絞り汁 1個分
ナンプラー（なければしょうゆ） 大さじ5
一味唐辛子 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩
こしょう
片栗粉
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| 1 |
春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、食べやすい長さに切る。白身魚はそれぞれ薄いそぎ切りにし、香菜は長さ4cmに切る。にらは根元を切って長さを4等分に、青梗菜はしんのほうから包丁を入れて8等分に切る。水8カップと鶏ガラスープの素大さじ1を合わせて、スープを作る。
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| 2 |
むきえびは竹串などで背わたを取り、包丁でかるくつぶしてから粗みじんに切ってボールに入れる。ねぎのみじん切り、塩小さじ1/3 、こしょう少々、片栗粉大さじ3を加え、練り混ぜる。
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| 3 |
ワンタンの皮の中央に白身魚と香菜をのせ、端に指で水を少しつけてかるく押さえる。小さめの器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
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| 4 |
鍋にスープを入れて中火で熱し、煮立ったらえびをたたいたものをスプーンですくって鍋に落とし入れ、アクが出たらていねいに取る。にら、青梗菜、ワンタン、春雨を加えてしばらく煮る。火が通ったらたれにつけていただく。
（1人分420kcal 、塩分4.1g）
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