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手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。
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福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。
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大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。
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フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4〜5を加える。
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大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。
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煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
（1人分992kcal 、塩分3.4g）
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