たらの切り身 4切れ
大正えび 8尾
うずらの卵 8個
ぎんなん 8粒
生しいたけ（小） 8個
白菜の葉 6枚
せり 200g
あさつき 5〜6本
大根 1/2本（約400g）
赤唐辛子 2本
酢
塩
ポン酢
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| 1 |
たらはそれぞれ一口大のそぎ切りにして、熱湯をさっとかける。えびは尾を1節残して殻をむき、背わたを竹串などで取り、水洗いして水けをきる。鍋にうずらの卵、酢少々を加えた水を入れて弱火で8分ゆでて水にとり、粗熱が取れたら殻をむき、えびとともに楊枝で留める。
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| 2 |
ぎんなんは殻の合わせ目を縦にしてぎんなん割り（なければペンチなど）にはさみ、殻を割ってむき、塩少々を加えた湯でさっとゆでて薄皮をむく。しいたけは軸を取り、ぎんなんとともに楊枝で留める。白菜は幅2cmのざく切りにする。せりは根元を切り落として長さ8cmに切る。あさつきは小口切りにする。
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| 3 |
もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を除いてぬるま湯につけてもどす。大根は皮をむき、2カ所に菜箸を刺して穴をあけ、赤唐辛子を入れてすりおろし、ざるに1分ほど上げてかるく水けをきる。
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| 4 |
土鍋に水8カップを入れて中火にかける。煮立ったら鍋の材料を加え、材料に火が通ったら取り鉢にとり、ポン酢、もみじおろし、あさつきを適宜つけていただく。
（1人分195kcal 、塩分2.9g）
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