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大きめのボールを用意し、薄力粉と強力粉をそれぞれ万能こし器でふるい入れる。塩少々を加え、手で混ぜ合わせる。全体が混ざったら、水1/2カップを少しずつ加えながら、指先で円を描くように混ぜる。
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粉っぽさがなくなり、全体がひとまとまりになるまで混ぜる。
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乾いたまな板の上に打ち粉をふって、生地をのせる。体重をのせるようにして手のひらでこねる。生地をつかんでぐっと押し、向こうから手前にたたむようにするのがコツ。
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生地がなめらかになったら、丸くまとめてラップできっちりと包み、そのまま30分おく。
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生地をまな板にのせて半分に切り、ころがして長さ約30cmの棒状にする。一本を16等分に切り、切り口をなるべく丸く整えておく。残りも同様にする。
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| 6 |
切り口を上にして生地を置き、手のひらの親指のつけ根あたりでつぶして平らにする。直径約3cmくらいにするのが目安。
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| 7 |
めん棒でかるく円形にのばしたら、生地を左手でつまむ。めん棒を手前から向こうへころがして、左手の親指に当たったら手前にころがす。生地を左に回しながら同様にめん棒をころがし、生地を約2回転させて、直径約8cmの円形にする。のばした皮はくっつかないように、打ち粉をしながら重ねておく。
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