| 1 |
ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら火を止める。薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
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| 2 |
バターと薄力粉が混ざったら中火にし、さらに混ぜる。全体がプツプツと泡立ってきたら、粉に充分火が通った証拠。木べらで混ぜながら、冷たい牛乳を一気に注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。
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| 3 |
5分ほど中火で煮つめる。全体にほんの少しとろみがついたら、でき上がり。あとで具とからめるので、ここでは木べらから流れ落ちるくらいのゆるさで大丈夫。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
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| 4 |
なすはへたとがくを切って幅1cmの輪切りにし、水にさっとさらしてアクを抜き、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り除き、幅3mmの輪切りにする。
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| 5 |
いわしを手開きにする。胸びれのつけ根から包丁で頭を切り、腹を斜めに切って内臓を包丁でかき出す。流水で腹の中をよく洗い、水けを完全に拭き取る。頭から尾のほうへ、中骨にそって指をすべらせながら身を開く。身を押さえながら中骨をはずし、左右の腹骨を包丁ですき取る。尾を切り落として長さを４つに切り、塩、こしょう各少々をふる。
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| 6 |
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、なすを炒める。両面に焼き色がついたら、オリーブオイル大さじ1/2をたしていわしを加え、両面をさっと焼きつける。
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| 7 |
ホワイトソースを中火で温め、トマトピューレ3/4カップを加えて混ぜる。
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| 4 |
耐熱皿にソース大さじ3〜４を敷いていわし、なす、ピーマンをそれぞれ2〜3切れのせ、チーズ約大さじ1をのせる。これを同様に2回繰り返す。温めたオーブントースターに入れ、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く（オーブンの場合は、210℃で15分ほど焼く）。
（1人分742kcal、塩分3.8g）
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