さんま 4尾
プチトマト 12個
赤唐辛子 1本
にんにく 2かけ
アンチョビー 4枚
あれば黒オリーブの実（種なし） 8個
パセリのみじん切り 大さじ2
オリーブオイル 大さじ3と1/2
塩
こしょう
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さんまは頭を切り落とし、切り口から腹に5cmほどの切り込みを入れ、包丁の刃先ではらわたをかき出す。ボールに水をはり、腹の中を指先でこするようにして洗い、水けを拭いて、長さを半分に切る。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取って輪切りにする。にんにく、アンチョビーはみじん切りにする。
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さんまに塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ3と1/2を中火で熱し、赤唐辛子、にんにく、アンチョビーを入れて炒める。香りが立ったらさんまを入れ、両面を焼いて中まで火を通す。水1/2カップとプチトマト、あれば黒オリーブを加え2〜3分焼く。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。
（1人分359kcal、塩分1.4g）
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