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えのきだけは根元を切り落とし、長さを3つ〜4つに切る。じゃがいもは皮をむいて10分ほど水にさらし、水けを拭いて4つ〜6つに切る。スモークサーモンは2〜3cm四方に切る。にんにくはたたいてつぶす。
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| 2 |
鍋にバター大さじ1を入れて中火で熱し、溶けたらじゃがいもとにんにくを入れて炒める。バターが全体になじんだら塩、あればナツメッグ各少々をふって牛乳2カップと生クリーム1/2カップを注ぎ、弱めの中火でふたをせずに煮る。木べらでじゃがいもを粗くつぶしながら、煮つまってとろりとするまで15分ほど煮る。
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| 3 |
ホワイトソースを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ人肌程度に温めておく。別の鍋にバター大さじ4を入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと溶かす。ふつふつと泡立ってきたら小麦粉大さじ3を一度にふり入れ、泡立て器で手早く混ぜながら炒める。粉っぽさが完全になくなり、さらさらとした感じになるまで、しっかりと粉に火を通して。
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| 4 |
ふつふつと泡立ってきたら、温めた牛乳を一度に加え、泡立て器で手早く混ぜながらのばし、中火にして絶えず混ぜながら煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮つめる。木べらですくうと、とろりと流れ落ちるくらいになればＯＫ。
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| 5 |
塩、こしょう各少々を加え、えのきだけを手でほぐして加える。木べらで混ぜながら弱火で煮て、えのきだけから粘りが出てソースが煮つまり、持ち上げるとぽってりと落ちるくらいになったら、白いりごま大さじ1を加えて混ぜ、火を止める。オーブンを220 ℃に温めはじめる。
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| 6 |
耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、1のじゃがいもを敷き、サーモンを全体に散らす。えのき入りのホワイトソースをのせて残りの白ごまをふり、ピザ用チーズ（あればグリュイエールチーズ）をまんべんなくのせる。オーブンに入れて、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。
（1人分540kcal 、塩分1.9g）
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