「さんまの竜田揚げ」- オレンジページnet レシピ

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さんまの竜田揚げ

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からりと揚げて、さんまのうまみを閉じこめました。下味をしっかりとつけるのがおいしさのコツです。

材料（4人分）

作り方

さんま　4尾
しょうがの絞り汁　小さじ1
ブロッコリー（小）　1株
酒
しょうゆ
揚げ油
片栗粉

1	さんまを三枚におろす。包丁の刃先でさんまの表面をこすってぬめりを取り、頭を切り落とす。腹に切り目を入れて内臓をかき出し、水で洗って水けを拭く。腹側の身を持ち上げて包丁を中骨の上にそわせ、身と骨を切り離す。上下を返して同様に切り離す。
2	さんまは長さを半分に切り、バットに入れて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうがの絞り汁を加えて全体をかるく混ぜ、約20分漬ける。ブロッコリーは小房に切り分ける。
3	揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して、ブロッコリーを色よくさっと揚げて取り出す。
4	さんまの汁けをかるく拭き、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。油に入れて、表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、ブロッコリーを添える。　　（1人分369kcal 、塩分1.5g）

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