さんま 4尾
さんまの漬け汁
しょうゆ 大さじ4
みりん 1/4 カップ
酒 小さじ2
れんこん（小） 1節（約100g）
赤唐辛子 1本
れんこんの漬け汁
酢 1/2カップ
水 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/3
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さんまは包丁の刃先でこすってぬめりを取り、水で洗う。頭に中骨が少し切れるまで包丁を入れ、頭を持って静かにひっぱりながら、内臓を引き抜く。尾はつけ根から切る。長さを2等分にし、中に残った血を洗い流して水けをきる。漬け汁の材料をバットに入れ、さんまを途中で2〜3回返しながら、40〜50分漬ける。
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| 2 |
れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして水に入れてかるくゆすぎ、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。器に漬け汁の材料を入れて混ぜる。赤唐辛子はへたと種を除いて小口切りにし、漬け汁に加える。れんこんを漬け汁に約10分漬ける。
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| 3 |
グリルを弱めの中火で熱し、汁けをきってさんまを並べる。1〜2分焼いたら、取り出して漬け汁を刷毛で塗り、弱火にしてさらに焼く。少し焦げ目がついたら、裏返して漬け汁を塗り、表面が焦げすぎないように注意して、さらに1〜2分焼く。器に盛り、れんこんを添える。
（1人分289kcal 、塩分1.6g）
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