卵（Lサイズ） 4個
ご飯 250g（茶碗かるく2杯分）
鶏ひき肉 100g
ねぎ 1/2 本
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
赤唐辛子 1〜2本
レモンのくし形切り 2切れ
あればミントの葉 適宜
バター
ごま油
酒
しょうゆ（あれば薄口）
塩
こしょう
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| 1 |
ねぎは縦4つに切り、端から細かく刻む。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
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| 2 |
ご飯を炒める。大きめのフライパン（直径24〜26cm）にバター大さじ2、ごま油大さじ1/2、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが立つまで炒める。ねぎ、赤唐辛子、鶏ひき肉を順に加えて炒め、肉の色が変わったら酒大さじ1をふる。ご飯を加えてほぐすようにしながら炒め合わせ、しょうゆ小さじ１と塩小さじ1/3で調味する。
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| 3 |
器に卵2個を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径約22cm）にバター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵を一度に流し入れる。フライパン全体に広げて菜箸で大きくかき混ぜ、半熟状になったら火をやや弱め、ご飯の1/2量を手前半分にのせる。
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| 4 |
フライ返しで卵を半分に折ってご飯にかぶせ、そのまますべらせるようにして皿に盛る。残りの1つも同様にして作る。レモンとあればミントの葉を添え、レモンを絞りかけながらいただく。
（1人分733 kcal、塩分2.8g）
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